این سبزی خوش عطر مانند مولتی ویتامین عمل می کند

اسفناج خاصیت غذایی بالایی دارد و سرشار از ترکیبات آنتی اکسیدان، حاوی انواع ویتامین های A,C, E,B و املاح مختلف است.

- اسفناج خاصیت غذایی بالایی دارد و سرشار از ترکیبات آنتی اکسیدان، حاوی انواع ویتامین های A,C, E,B و املاح مختلف است.

اسفناج گیاهی علفی و بوته ای است که برگ های مثلثی شکل با دمبرگی شیاردار، اطراف ساقه قرار گرفته اند.

این گیاه دارای خاصیت غذایی بالایی بوده و غنی از ترکیبات آنتی اکسیدان، حاوی انواع ویتامین های A,C, E,B و املاح منگنز، منیزیوم، مس، آهن، کلسیم، پتاسیم، روی، فسفر، سلنیم، اسیدهای چرب و امگا 3 است؛ همچنین ترکیباتی به نام روبیس کولین در اسفناج گزارش شده است که منبع فولیک اسید یا ویتامین B9 است.

به گزارش برنا، اسفناج منبعی سرشار از آهن است و در 180 گرم اسفناج پخته 43.

6 میلی گرم آهن وجود دارد، درحالیکه یک همبرگر آماده حداکثر حاوی 42.

4 میلی گرم آهن است.

ارزش غذایی آهن به جذب آن است؛ در صورتی که منابع آهن همراه ویتامین C و یا فیبر و الیاف گیاهی مصرف شوند، جذب آن افزایش پیدا می کند.

به گزارش روابط عمومی پژوهشکده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی، نگهداری طولانی مدت اسفناج به صورت تازه یا پخته شده باعث تبدیل نیترات های موجود در آن به نیتریت می شود که برای بدن مضر است.