دوغ گرمادیده چیست؟

به گزارش تابناک به نقل از خبرآنلاین،  طبق قوانین، افزودن هر نوع نگهدارنده به دوغ ها ممنوع است اما جهت ایجاد غلظت به برخی از دوغ ها،  صمغ های خوراکی افزوده می شود.

در حال حاضر جدیدترین دوغ هایی که در بازار عرضه شده است، دوغ های گرمادیده هستند.

دکتر محمد صادق عرب، دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی، مدیر کنترل کیفیت، تحقیق و توسعه و مدرس دانشگاه در گفت وگو با خبرآنلاین می گوید: در صنعت انواع مختلف دوغ گازدار، بدون گاز، گرماندیده، گرمادیده و دوغ های طعم دار حاوی نعناع یا آویشن بر اساس ذائقه مصرف کنندگان تولید می شود.

به جهت افزایش ماندگاری و جلوگیری از رشد میکروب ها، برخی دوغ ها به روش گرمادیده تولید می شوند.

در واقع گرمادیده به معنی فرآوری حرارتی دوغ است.

دوغ های حرارت دیده ارزش تغذیه ای مناسبی دارند و منبعی از کلسیم، ویتامین D و پروتیین هستند و تفاوتی به لحاظ تغذیه ای مابین انواع دوغ های تولیدی نیست اما از نظر طعم و غلظت با یکدیگر تفاوت دارند و بر اساس سلیقه های مختلف مصرف می شوند.

مواد نگهدارنده در دوغ به گفته دکتر عرب، افزودن هرگونه نگهدارنده به دوغ ممنوع است و علت غلظت زیاد برخی دوغ ها به دلیل استفاده از مواد غلیظ کننده مانند انواع صمغ های خوراکی مثل صمغ زانتان و cmc است.