کشت به موقع گندم باعث کیفیت بهتر نان می شود/گندم های تولیدی استان فارس از کیفیت مطلوبی برخوردار هستند

کشت به موقع گندم در پاییز یا بهار موجب افزایش میزان پروتیین دانه و کیفیت گندم می شود.

- به گزارش خبرگزاری فارس از شیراز، امروزه داستان گندم از مزرعه تا خانه، ویژگی ها و کیفیت نان متفاوت از گذشته است به طوری که در کشور ما در مورد تهیه نان دانش کافی را به کار نمی رود، زمان کافی را برای تهیه نان نمی گذاریم، در نتیجه کیفیت نان مطلوب نیست.

در همین خصوص سهیل فرید معاون مدیریت امور زراعت فارس در گفتگو با خبرنگار فارس گفت: پروتیین نان به نام گلوتن از گلیادین و گلوتنین تشکیل شده است که نقش اصلی کیفیت نان را گلوتن ایجاد می کند و چون خاصیت رئولوژیکی دارد و می تواند توده حجیم حاوی گاز تشکیل دهد لذا از روی مقدار گلوتن آرد می توان تا حدودی به کیفیت آرد پی برد.

وی ادامه داد: اگر مقدار گلوتن مرطوب بیشتر از 30درصد باشد خیلی خوب، بین 30 - 25 درصد باشد خوب، 25 – 21 درصد باشد متوسط، بین 21 – 18 درصد باشد کم و کمتر از 18 درصد باشد خیلی کم است.

گندم های قرمز سخت بهاره و پاییزه گلوتن بیشتری دارند فرید با اشاره به اینکه میزان گلوتن، مرغوبیت گندم را تعیین می کند افزود: گندم های قرمز سخت بهاره و پاییزه گلوتن بیشتری دارند و به همین دلیل ارزش تهیه نان از آنها بیشتر است و چون خمیر حاصل از آردی که از لحاظ گلوتن غنی است، به دلیل داشتن حالت کشدار، قادر است که گازهای نا