تولید گوشت گیاهی از نخود و برگ چغندر در دانشگاه تهران

محققان دانشگاه تهران موفق به تولید گوشت گیاهی از پروتیین گیاهی نخود، برگ چغندر و خلر شدند.

- دکتر سید محمد علی ابراهیم زاده موسوی، عضو هیئت علمی دانشگاه تهران در گفت وگو با ایسنا با بیان اینکه دنیا در آینده با مشکل امنیت غذایی و تأمین پروتیین در همه کشورها روبروست و هم اکنون تأمین منابع پروتیینی حیوانی(گوشت) در دنیا محدود است، اظهار کرد: البته این به معنای محدود بودن علوفه و مرتع برای تولید گوشت و یا مصرف آب و تولید گازهای گلخانه ای زیاد(ازن) نیست.

وی با بیان این که راه های زیادی برای تأمین پروتیین وجود دارد، خاطرنشان کرد: برخی از انواع حشرات را در محیط های کم ارزش تکثیر می کنند و یا از تک یاخته های میکروبی و باکتری، جلبک ها و مخمرها پروتیین تولید می کنند.

عضو هیئت علمی دانشگاه تهران با بیان این که برای تولید این گوشت گیاهی از منابع مختلفی چون غلات، بقولات و دانه ها و گونه های گیاهی منقرض شده استفاده شده است، گفت: تولید این نوع گوشت به تولید پایدار کشاورزی کمک می کند.

دکتر موسوی با بیان این که غذا صرفاً تأمین نیاز نیست بلکه تأمین لذت هم مد نظر است، افزود: هم اکنون در دنیا گزارش هایی مبنی بر تولید صنعتی این نوع گوشت(گوشت گیاهی) وجود دارد.