خاصیت پروبیوتیک در یک محصول لبنی سنتی

پژوهشگران با انجام مطالعه ای باکتری هایی با خاصیت پروبیوتیک از محصول لبنی سنتی «کومه» جداسازی کردند.

- پژوهشگران با انجام مطالعه ای باکتری هایی با خاصیت پروبیوتیک از محصول لبنی سنتی کومه جداسازی کردند.

به گزارش ایسنا، فرآورده های تخمیری مانند ماست، کفیر، دوغ و .

که از قدیم به طور سنتی مصرف می شده، امروزه به علم بیوتکنولوژی راه پیدا کرده است.

اثرات درمانی و خواص سلامتی بخش پروبیوتیک ها؛ به دلیل اینکه باعث تحریک رشد میکروارگانیسم های مفید روده، کاهش جمعیت باکتری های مضر و کمک به مکانیسم های طبیعی بدن می شود، اهمیت زیادی دارد.

باکتری های پروبیوتیک، باکتری هایی هستند که در دستگاه گوارش انسان وجود دارند و به دلیل تاثیراتی که بر پاسخ های ایمنی بدن دارند، مورد توجه قرار گرفته اند.

طبق استاندارد ملی غذایی، این باکتری ها باید در طول مدت زمان ماندگاری غذا و در طول عبور از اسید معده، آنزیم ها و .

زنده بمانند و به محل فعالیت خود (روده) برسند.

یکی از محصولات لبنی سنتی، کومه است که در روستاهای منطقه نایین در استان اصفهان، از شیر گوسفند تهیه می شود.

این محصول در کیسه هایی از پوست گوسفند تولید می شود و به همین دلیل دوره نگهداری طولانی دارد.