شربت گلوکز معجزه ای در صنعت قنادی

شربت گلوکز حاوی نوعی پروتیین است که می توان آن را بهترین جایگزین شکر در انواع محصولاتی نظیر شیرینی ها دانست.

- شربت گلوکز حاوی نوعی پروتیین است که می توان آن را بهترین جایگزین شکر در انواع محصولاتی نظیر شیرینی ها دانست.

به گزارش ایسنا، بنابراعلام قنادباشی، شربت گلوکز که به نام گلوکز قنادی نیز شناخته می شود، از هیدرولیز ذرت بدست می آید.

جلوگیری از کریستالیزه شدن محصول، تعدیل طعم شیرینی زیاد محصولات، خاصیت نرم کنندگی، تولید محصولات رژیمی، ایجاد قوام و ویسکوزیته، جذب کننده رطوبت، جایگزین شکر در جلوگیری از بافت شنی در بستنی بخش از کاربردهای آن است.

شربت گلوکز معجزه ای در صنعت قنادی شربت گلوکز حاوی نوعی پروتیین است که می توان آن را بهترین جایگزین شکر در انواع محصولاتی نظیر شیرینی ها دانست.

این پروتیین با افزودن اسید، آنزیم یا هردو ( هیدرولیز ) به پلی ساکارید نشاسته بدست می آید.

گلوکز به دو شکل شربت ذرت بدست می آید.

این شربت در سال 1811 برای اولین بار در روسیه تولید شده است.

در سال های 1940 و 1950 با استفاده از آنزیم گلوکوآمیلاز تولید شربت گلوکز رواج یافت.

انواع شربت گلوکز بسته به روشی که برای هیدرولیز نشاسته و تا جایی که ممکن باشد برای واکنش های هیدولیزی مجاز شده است برای پیشروی، درجات مختلفی از شربت گلوکز تهیه می شود که خواص و کا