روشی مولکولی برای تشخیص آفلاتوکسین در مواد غذایی

محققان کشور به تازگی روشی مولکولی را برای تشخیص ماده بسیار سمی آفلاتوکسین B در مواد غذایی توسعه داده اند که استفاده از آن می تواند نگرانی های موجود در این زمینه را تاحد زیادی مرتفع کند.

- به گزارش ایسنا، آلودگی به سموم ایجادشده توسط قارچ ها که به مایکوتوکسین معروف هستند، یکی از شایع ترین مشکل های مربوط به ایمنی مواد غذایی است که انواع گوناگونی از اثرات سمی را در انسان و حیوان ها ایجاد می کند.

از ویژگی های نگران کننده مایکوتوکسین ها، حضور متناوب آن ها در رژیم غذایی است و مصرف مکرر آن ها ممکن است درجه شدیدی از آسیب را به سلامت انسان وارد کند.

یکی از رایج ترین مایکوتوکسین ها، سمی به نام آفلاتوکسین B1 است که می تواند در طیف گسترده ای از مواد غذایی موجود باشد.

آفلاتوکسین ها به بیان محققان، به طور عمده توسط دو قارچ از جنس آسپرژیلوس به نام های آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتکوس تولید می شوند و از عوارض اصلی آن ها می توان به کاهش عملکرد، آسیب به کبد و سرکوب سامانه ایمنی بدن اشاره کرد.

دراین میان، آفلاتوکسین B1، از قوی ترین ترکیب های جهش زا بوده و می تواند با ایجاد جهش ژنتیکی در سلول ها، احتمال سرطانی شدن آن ها را افزایش دهد.