تاثیر جایگزینی شکر با شیره خرما در کیک های مافین

پژوهشگران می گویند استفاده از شیره خرما و شربت گلوکز به جای شکر در تهیه کیک های مافین می تواند موجب بهبود ساختار کیفی و حسی این کیک ها شود.

- به گزارش ایسنا، محصولات حاصل از فرآوری غلات به دلایل تغذیه ای از جایگاه مهمی در سبد غذایی جامعه برخوردار هستند.

در این راستا از فرآورده های مهم و پرمصرف می توان به انواع کیک ها اشاره کرد.

مافین محصول پخته شده ای شبیه کیک در فنجان است.

خمیر پایه مافین شامل آرد شکر، بیکینگ پودر، تخم مرغ، آب، روغن، شیر و کمی نمک است.

محققان در پژوهشی با عنوان تاثیر جایگزینی شیره خرما و شربت گلوکز به جای ساکارز بر خواص کیفی کیک مافین این موضوع را بررسی کردند.

در این پژوهش که توسط محمد هانی آشوری، دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد ورامین، سارا موحد، دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد ورامین و همچنین اورنگ عیوض زاده استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد ورامین انجام شده، آمده است: ساکارز به عنوان یک شیرین کننده طبیعی فواید فراوانی دارد.

به عنوان مثال از شکر به منظور شیرین کردن، ترد کردن، روان کنندگی، کاهش هیدراتاسیون پروتیین آرد و بالا بردن قدرت کف کنندگی خمیر استفاده می شود، اما نظر به مشکلاتی که برای سلامتی ایجاد می کند و همچنین مسائل اقتصادی