آشنایی با یک غذای سنتی نوروزی در منطقه زواره اصفهان

در گذشته بویژه در ایام نوروز در زواره اصفهان و ریگستان مخصوصا امیرآباد غذایی به نام رشته پلو طبخ می شده است که به پلو برگ یا پلوچی برگ معروف بوده است.

- چون در منطقه زواره مصرف ماهی بسیار کم بوده یا اصلا نبوده است، این غذا جایگزین سبزی پلو با ماهی بوده است.

جزء اصلی این غذا، رشته می باشد که در زواره به برگ معروف بوده است.

برای تهیه رشته، تعدادی از خانم ها به اصطلاح قدیم (برگ وا می گرفتند) یعنی رشته پلویی درست می کردند و بو می دادند.

طریقه درست کردن برگ یا رشته به این صورت بود که آرد را خمیر کرده و مقداری نمک به آن اضافه می کردند بطوری که مزه اش نزدیک به شور بود.

این خمیر سفت بوده، طوری که با وردنه به راحتی پهن نمی شده است.

خمیر با وردنه که آن زمان خراط های زواره با وسایل دستی درست می کردند، پهن می شد و داخل مجمعه ای(سینی مسی بزرگ گنگره دار) قرار می دادند و با چاقو بصورت رشته ای برش زده می شد.

در بعضی مواقع چند لایه خمیر را آرد مال کرده روی هم می گذاشتند و برش می زدند و پس از قرار دادن در آفتاب خمیر خشک می کردند.

گاهی برای خشک کردن حتی خمیرها را روی چوب های گرد یا طناب (بند) هم می انداختند.

پس از خشک شدن خمیرها، آنها را جمع آوری می کردند و در این مرحله، شباهت آن به خمیر خشک شده بیشتر بود تا رشته.