میزان نیتریت، عامل سرطان زاییِ گوشت های فرآوری شده

در حالی که سازمان جهانی بهداشت (WHO) در سال 2015 میلادی گوشت های فرآوری شده را در دسته سرطان زاها طبقه بندی کرده بود، یک مطالعه جدید با بیان این که سرطان زا بودن گوشت های فرآوری شده بسته به میزان نیتریت موجود در آنهاست، - در حالی که سازمان جهانی بهداشت (WHO) در سال 2015 میلادی گوشت های فرآوری شده را در دسته سرطان زاها طبقه بندی کرده بود، یک مطالعه جدید با بیان این که سرطان زا بودن گوشت های فرآوری شده بسته به میزان نیتریت موجود در آنهاست، این طبقه بندی را به چالش کشیده است.

به گزارش ایسنا، آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) یکی از بازوهای سازمان جهانی بهداشت گوشت فرآوری شده را به عنوان ماده ای که مواد افزودنی به آن اضافه شده، نمک سود، دودی یا تخمیر شده یا از روش دیگری برای حفظ و تقویت طعم آن استفاده شده است، تعریف می کند.

از نمونه های گوشت های فرآوری شده می توان به سوسیس، بیکن، ژامبون، کالباس، گوشت دودی و گوشت های کنسروی اشاره کرد.

برخی از تولید کنندگان مواد غذایی از نیتریت سدیم برای فرآوری گوشت ها، تقویت رنگ آن ها یا به عنوان ماده نگهدارنده برای افزایش ماندگاری آن ها استفاده می کنند.

با این حال، همه گوشت های فرآوری شده حاوی نیتریت نیستند و در سال های اخیر گوشت های فرآوری شده عاری از نیتریت از جمله انواع ژامبون و بیکن در دسترس مصرف