تولید سوسیس و کالباس بدون نیتریت در اصفهان

یک شرکت دانش بنیان مستقر در شهرک علمی و تحقیقاتی اصفهان موفق به تولید سوسیس و کالباس غیرگوشتی بدون استفاده از نیتریت شد.

- مدیرعامل یک شرکت دانش بنیان مستقر در شهرک علمی و تحقیقاتی اصفهان در گفت وگو با ایسنا، با تأکید بر اینکه در سوسیس و کالباس های غیرگوشتی از عامل نگه دارنده شیمیایی موجود در سوسیس های گوشتی خودداری شده است، اظهار کرد: یکی از مزایای اصلی این محصول حذف کامل نیتریت-عامل نگه دارنده شیمیایی- در سوسیس و کالباس های گوشتی است.

علی علوی افزود: حذف آنتی بیوتیک ها و هورمون های موجود در گوشت مرغ یکی دیگر از مزایای به کاررفته در این محصول است.

از سوی دیگر میزان جذب پروتیین سوسیس و کالباس غیرگوشتی افزایش یافته است.

وی با بیان اینکه این محصول از یکنواختی رنگ و بافت در مقایسه با سوسیس و کالباس های گوشتی برخوردار است، تصریح کرد: سوسیس های گیاهی به دلیل حذف آلودگی های ادویه خشک نسبت به سوسیس های گوشتی از آلودگی میکروبی کمتری برخوردار هستند و به همین دلیل به کاهش عوارض گوارشی سوسیس و کالباس منجر می شود.

مدیرعامل شرکت تحقیقاتی حکیمان شرق، از غنی سازی این محصول خبر داد و گفت: در تهیه سوسیس و کالباس غیرگوشتی از مواد ضدسرطان، تقویت کننده سیستم قلبی عروقی، تقویت کننده سیستم ایمنی استفاده شده است.