تولید ماست فراسودمند از ترکیبات برگ زیتون

پژوهشگران دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان با تولید ترکیبات مفید برگ درخت زیتون نسبت به غنی سازی ماست اقدام کردند.

- به گزارش ایسنا، دکتر سیدمهدی جعفری، عضو هیأت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ضایعات گیاهان را به عنوان موادی بی مصرف و گاهی مضر برای محیط زیست یاد کرد و افزود: محصولات جانبی گیاهان خوراکی از جمله برگ درخت زیتون از دیرباز به عنوان موادی بی مصرف شناخته شده اند، اما این محصولات گاهی حاوی ترکیبات مفیدی هستند که می توان آنها را استخراج و از آن بهره برداری کرد.

وی ادامه داد: بر این اساس در این طرح تحقیقاتی با نانوانکپسوله کردن از ترکیبات مفید موجود در برگ درخت زیتون به منظور غنی سازی و افزایش ارزش غذایی ماست استفاده کرده ایم.

استفاده از مواد ارزان قیمت به عنوان ماده اولیه جهت استخراج ترکیبات فنولی دارای خاصیت ضد سرطانی موجب شده تا محصول نهایی، یعنی ماست غنی سازی شده، تفاوت قیمت چندانی با ماست معمولی نداشته باشد.

جعفری با بیان اینکه برخی ترکیبات مفید موجود در گیاهان ترکیبات خوش طعمی نیستند و اضافه شدن آنها به مواد غذایی جهت غنی سازی موجب کاهش کیفیت محصولات غذایی می شود، اضافه کرد: فناوری نانو ریزپوشانی با قرار دادن این ترکیبات در کپسول های نانویی، باعث می شود که طعم نامناسب این ترکیبا