خطر اسیدهای چرب ترانس کمتر از اسیدهای اشباع نیست

عضو هیات علمی تغذیه ای دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز ضمن تشریح منابع روغن های چرب ترانس گفت: اسیدهای چرب ترانس می توانند همانند اسیدهای چرب اشباع خطرناک و بیماری زا باشند.

- دکتر مجید کاراندیش در گفت وگو با ایسنا، اظهار کرد: اسیدهای چرب از لحاظ فرم و ساختار شیمیایی به دو دسته اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب غیراشباع تقسیم می شوند.

قبلا تصور بر این بود که تنها اسیدهای چرب اشباع می توانند موجب افزایش خطرات ابتلا به بیماری های قلبی، عروقی و دیگر بیماری های مربوطه شوند.

وی ادامه داد: اما پس از مطالعاتی که در کشور انجام گرفت، این نتیجه حاصل شد که آن دسته از اسیدهای چرب غیراشباع که ترانس هستند، نیز می توانند خطری همانند اسیدهای چرب اشباع داشته باشند.

اسیدهای چرب غیراشباع نیز از لحاظ ساختار شیمیایی به اسیدهای سیس و اسیدهای ترانس تقسیم شده اند.

این متخصص تغذیه با اشاره به منابع عمده اسیدهای چرب ترانس اظهار کرد: این نوع اسیدها در روغن های جامد و هیدروژنه به میزان بسیار زیاد وجود دارند.

همچنین به میزان اندکی در لبنیات پرچرب و به میزان بیشتری در انواع فست فودها، انواع محصولات قنادی مانند بسکویت ها، کیک ها و حتی غذاهای نیمه آماده دریایی که به صورت آماده طبخ به فروش می رسند، یافت می شود.