غذاهای تخمیری به کمک روده آمدند

نتایج تحقیقات جدید دانشگاه کالیفرنیا، دیویس نشان داد که کلم ترش تخمیری ممکن است به محافظت و تقویت سد روده شما کمک کند.

- ایسنا/خراسان رضوی نتایج تحقیقات جدید دانشگاه کالیفرنیا، دیویس نشان داد که کلم ترش تخمیری ممکن است به محافظت و تقویت سد روده شما کمک کند.

کلم ترش تخمیری، نوعی ترشی است که از کلم برگ خرد شده در آب نمک تولید می شود؛ غذاهای تخمیر شده جدید نیستند و انسان ها هزاران سال است که سبزیجات را تخمیر می کنند.

در حالی که مدت هاست که این غذاها به دلیل طعم و مزه و نگهداری مورد تحسین قرار گرفته اند اما محققان در حال بررسی این موضوع هستند که وقتی ما این غذاهای تخمیرشده را مصرف می کنیم در سطح سلولی چه اتفاقی می افتد و چرا آنها می توانند برای بدن انسان مفید باشند.

تخمیر فقط بر طعم تاثیر ندارد پروفسور ماریا مارکو و محقق فوق دکتری، لی وی بررسی کردند که کلم ترش چگونه از کلم خام در ترکیب شیمیایی متفاوت است.

آنان می خواستند دریابند که آیا تغییر شکلی که طی تخمیر ایجاد می شود تاثیر قابل اندازه گیری بر سلامت روده دارد یا خیر.

برای انجام این کار، آنان صدها متابولیت، مولکول های کوچکی را که از تجزیه غذا و در اثر فعالیت میکروبی تشکیل می شوند، تجزیه وتحلیل کردند.