در عصاره های آماده، چه میزان از ترکیبات گوشتی به کار رفته؟/

به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، درصد فوق العاده کمی از عصاره های آماده را آب گوشت و مرغ تشکیل می دهد و بیشتر حجم این عصاره ها حاوی ترکیباتی نظیر نشاسته، - در عصاره های آماده، چه میزان از ترکیبات گوشتی به کار رفته؟/ عامل لذیذ بودن عصاره ها چیست؟ به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، درصد فوق العاده کمی از عصاره های آماده را آب گوشت و مرغ تشکیل می دهد و بیشتر حجم این عصاره ها حاوی ترکیباتی نظیر نشاسته، روغن هیدروژنه، پروتیین گیاهی و افزودنی های دیگر است.

پرسشی که اغلب از سوی خانواده ها مطرح می شود این است که آیا در عصاره های آماده گوشت و مرغ از بافت و پروتیین حیوانی استفاده می شود یا مواد طعم دار، عامل ایجاد عطر و طعم این عصاره هاست.

به گزارش خبرآنلاین، دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص علوم و صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی ارتش می گوید: امروزه از عصاره های آماده، برای طعم دار و غلیظ کردن خوراک ها، خورش ها و سوپ های گوشتی استفاده می شود.

در صنعت برای تهیه عصاره های گوشتی از گوشت های سفید و قرمز درجه دو مثل گوشت مرغ مادر که بافت سفت و دیرپزی دارد و یا گوشت قرمزی که برای مصارف خانگی یا رستورانی مناسب نیست، استفاده می شود.