زولبیا و بامیه برشته تر ترکیبات مضر بیشتری دارند

چربی های ترانس موجود در روغن های هیدروژنه می توانند خطر ابتلا به بیماری های جدی را در پی داشته باشند و هر چه زولبیا و بامیه برشته تر باشند ترکیبات مضر بیشتری دارند.

- ایسنا/لرستان متخصص بهداشت موادغذایی گفت: چربی های ترانس موجود در روغن های هیدروژنه می توانند خطر ابتلا به بیماری های جدی را در پی داشته باشند و هر چه زولبیا و بامیه برشته تر باشند ترکیبات مضر بیشتری دارند.

الهه عسکری در گفت وگو با ایسنا، اظهار کرد: زولبیا و بامیه از شیرینی های پرطرفدار به ویژه در ماه مبارک رمضان هستند، اما در فرآیند سرخ کردن این شیرینی ها، به ویژه زمانی که روغن در دمای بالا و چندین بار حرارت می بیند، ترکیبات سرطان زایی مانند آکریلامید و هیدروکربن های آروماتیک چندحلقه ای تولید می شوند.

وی خاطرنشان کرد: آکریلامید، یک ماده سرطان زاست که هنگام حرارت دادن غذاهای نشاسته ای در دمای بالا تولید می شود.

متخصص بهداشت موادغذایی اضافه کرد: هیدروکربن های آروماتیک چندحلقه ای در اثر سرخ کردن مواد غذایی در دمای بالا تشکیل می شوند و می توانند سرطان زا باشند.

عسکری بیان کرد: بسیاری از مراکز غیرمعتبر از روغن های هیدروژنه و چند بار مصرف استفاده می کنند که حاوی چربی های ترانس هستند.