سالم ترین راه آماده کردن سبزی ها چیست؟

یکی از توصیه های رایج افزودن میزان بیشتری از سبزی ها در رژیم غذایی است، اما مصرف کنندگان اغلب می پرسند که روش های پخت وپز چه تاثیری بر محتوای مواد مغذی آنها می گذارد.

- یکی از توصیه های رایج افزودن میزان بیشتری از سبزی ها در رژیم غذایی است، اما مصرف کنندگان اغلب می پرسند که روش های پخت وپز چه تاثیری بر محتوای مواد مغذی آنها می گذارد.

پژوهش ها نشان می دهند که روش های متفاوت پختن بر محتوای تغذیه ای سبزی ها تأثیر می گذارند، اما موضوع به سادگی ترجیح سبزی خام در برابر سبزی بخارپزشده یا تفت داده شده نیست.

آیا سبزی ها خام سالم تر از سبزی های پخته هستند؟ نه همیشه! درست است که قرار گرفتن طولانی مدت در معرض حرارت بالا بسیاری از مواد مغذی را تخریب می کند، اما در مقابل پختن نه تنها دیواره های سلولی سبزی ها را نرم و هضم آن ها را آسان تر می کند، بلکه ساختار آن ها را نیز تغییر می دهد و به این ترتیب فراهمی زیستی - توانایی بدن برای جذب مواد مغذی- سبزی ها را بالا می برد.

برای همین است که اصولاً غذای پخته شده مغذی تر از غذای خام است.

برای مثال، هنگامی که گوجه فرنگی پخته شده می خورید نسبت به زمانی که گوجه فرنگی خام می خورید، مقدار بیشتری لیکوپن – یک ماده آنتی اکسیدان ضد سرطان- از آن آزاد می شود و مقدار بیشتری از ماده مغذی بتاکاروتن از هویج پخته جذ�