این پنیر را دانشمندان می سازند

پژوهشگران کانادایی به دنبال ساخت پنیرهای گیاهی هستند که طعم و بافت پنیر لبنی معمول را داشته باشد، اما از مواد سالم تر و پایدارتر تشکیل شده باشد.

- پژوهشگران کانادایی به دنبال ساخت پنیرهای گیاهی هستند که طعم و بافت پنیر لبنی معمول را داشته باشد، اما از مواد سالم تر و پایدارتر تشکیل شده باشد.

 پژوهشگران کانادایی در مقاله ای در ژورنال فیزیک سیالات نتایج کارشان بر روی پروتیین های گیاهی و فعل و انفعالات آنها برای تقلید ویژگی های ذوب شدن در دهان، کش آمدن و آزاد کردن روغن ( که پنیر را بسیار خوشمزه می کنند) شرح داده اند.

به گزارش همشهری آنلاین، آلخاندرو مارانگونی، سرپرست این بررسی، استاد غذا، سلامت و پیری دانشگاه گونلف در کانادا گفت: اگر بخواهید صرفاً محصولات گیاهی بخورید، در نهایت مجبور هستید مقدار زیادی لوبیا و توفو بخورید که بعد از مدتی می تواند کمی خسته کننده باشد .

دانشگاه گوئلف در انتاریو در بیانیه ای اعلام کرد.

او افزود: برآوردن انتظارات مصرف کنندگانی انتظار همان خواص پنیر حیوانی را دارند اما می خواهند پنیر از مواد گیاهی ساخته شده باشد، بسیار دشوار است.

مارانگونی و همکارانش پروتیین  های عدس، لوبیا و نخود را بررسی کردند و آن ها را با مخلوطی از روغن ها ترکیب کردند تا بافتی شبیه پنیر ایجاد کنند.