سیب زمینی های سبز سلامت انسان را به مخاطره می اندازد

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان گفت: مسمومیت شدید با سیب زمینی سبز می تواند باعث فلج، نارسایی تنفسی، نارسایی قلبی و کما شود.

- ایسنا/لرستان عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان گفت: مسمومیت شدید با سیب زمینی سبز می تواند باعث فلج، نارسایی تنفسی، نارسایی قلبی و کما شود.

الهه عسکری در گفت وگو با ایسنا اظهار کرد: سیب زمینی منبع اصلی کربوهیدرات در رژیم غذایی میلیون ها نفر در دنیاست.

وی اضافه کرد: با وجود کاربردهای مفید، سیب زمینی های سبز حاوی گلیکوآلکالوییدهایی مثل α-سولانین و α-چاکونین هستند که برای سلامت انسان خطرناک است.

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان گفت: عوامل استرس زا مانند نور، دما، تراکم در محل کشت و شرایط بعد از برداشت سیب زمینی، می توانند باعث افزایش سریع غلظت این متابولیت ها شوند.

عسکری بیان کرد: غده های کوچک و نارس اغلب مقدار زیادی گلیکوآلکالویید دارند که مقدار این سموم با رشد و بلوغ گیاه کاهش می یابد.

قرار گرفتن در معرض نور، گرما و انبار کردن طولانی مدت آن پس از برداشت، می تواند مقدار این گلیکوالکالوییدها را در سیب زمینی افزایش دهد.

این متخصص بهداشت موادغذایی ادامه داد: مسمومیت ناشی از سولانین و چاکونین عمدتاً به صورت اختلالات گوارشی و مشکلات عصبی است و علائم آن شامل تهوع، اسهال، استفراغ،