طرز تهیه کال جوش ؛ غذای سنتی فراموش شده ایرانی

کال جوش یا کله جوش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در گذشته بیشتر در شهرهایی مانند اصفهان و کرمانشاه پخته می شد اما اکنون جایگاهش در میان غذاهای سنتی ایرانی کمرنگ شده است.

- به گزارش همشهری آنلاین، ابتدا پیاز را به شکل نگینی خرد و در روغن کرمانشاهی یا مخلوط کره و روغن سرخ می کنیم.

سپس 3 حبه سیر رنده شده را اضافه و تفت می دهیم.

کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و تفت می دهیم و در ادامه پودر گردو را اضافه می کنیم و 2 دقیقه تفت می دهیم.

 سپس نعنا خشک را اضافه می کنیم.

حواستان باشد شعله خیلی زیاد نباشد چرا که نعنا به سرعت می سوزد.

بعد از یک دقیقه تفت دادن نعنا، کشک غلیظ را اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر تفت می دهیم تا باز شود.

دو لیوان و نیم تا 3 لیوان آب جوش داخل قابلمه می ریزیم و خوب هم می زنیم تا کشک کاملا باز شود.

دقت کنید کال جوش نباید خیلی غلیظ یا خیلی رقیق باشد و میزان آب بستگی به غلظت کشک شما دارد.

نمک را هم در این مرحله اندازه می کنیم.

حواستان باشد نمک زیاد نریزید چون کشک خودش شور است.

کال جوش نباید بجوشد چون طعم خوشایندی پیدا نمی کند بنابراین بعد از ریختن آب جوش بالاسر غذا باشید تا کمی حرارت ببینید و قبل از جوش آمدن زیر حرارت را خاموش کنید.