کاربرد روغن پالم در صنایع غذایی چیست

روغن پالم نوعی روغن خوراکی است که در صنایع غذایی کاربرد دارد.

در این مجال مطلبی از شادی دانشور، کارشناس واحد بهبود تغذیه مرکز بهداشت شهدای انقلاب را در خصوص این نوع روغن می خوانیم.

- ایسنا/فارس روغن پالم نوعی روغن خوراکی است که در صنایع غذایی کاربرد دارد.

در این مجال مطلبی از شادی دانشور، کارشناس واحد بهبود تغذیه مرکز بهداشت شهدای انقلاب را در خصوص این نوع روغن می خوانیم.

روغن پالم نوعی روغن گیاهی خوراکی است که از میوه درختان نخل روغنی که در مناطق گرمسیری می روید، گرفته شده و در صنایع غذایی استفاده می شود.

این روغن از قسمت گوشتی میوه پالم روغنی به نام Elaeis Guineensis و هم از هسته این میوه استخراج می شود.

روغن پالم حاوی حدود 50 درصد اسید چرب اشباع تشکیل شده که عمده آن از اسید چرب پالمیتیک بوده و 50 درصد اسیدچرب غیراشباع که از نوع اولییک اسید است.

این تعادل 50 درصدی منجر به پایداری بیشتر روغن پالم در برابر اکسیداسیون، در مقایسه با سایر روغن های گیاهی می شود.

این روغن به علت داشتن ترکیبات مفید مانند توکوفرول و توکوتری انول ها، جزو آنتی اکسیدان های طبیعی به حساب می آید، همچنین به صورت طبیعی حاوی ویتامین E است.

روغن پالم و مشتقات آن به صورت ترکیب با سایر روغن ها مورد استفاده قرار می گیرد و به صورت مستقیم استفاده ای ندارد؛ این روغن طی شرا