ریشه پخت آش در ایران و آش معروف گیلانی ها

مسئول پژوهش و کمیته ثبت میراث ناملموس استان گیلان با بررسی قدمت تاریخی فرهنگ آش در ایران، مهارت سنتی پخت آش اَباتَری (آش کهنه سال _ تازه سال) را به عنوان میراث ناملموس این استان معرفی کرد.

- مسئول پژوهش و کمیته ثبت میراث ناملموس استان گیلان با بررسی قدمت تاریخی فرهنگ آش در ایران، مهارت سنتی پخت آش اَباتَری (آش کهنه سال _ تازه سال) را به عنوان میراث ناملموس این استان معرفی کرد.

سپیده آشفته پور لیلاکوهی درباره مهارت سنتی پخت آش اَباتَری به ایسنا گفت: آش اَباتَری یکی از آش های محلی استان گیلان است و نامش برگرفته از زادگاه اصلی این آش، روستای اَباتَر در شهرستان صومعه سرا در استان گیلان است.

به دلیل این که این آش به آرامی پخته می شود تا غلیظ شود، محلی ها به آن قلیه نیز می گویند که به شکل سرد و در عیدهای خاص همچون شب تحویل سال پخت می شود.

این کارشناس ثبت با بیان اینکه مواد اولیه در این آش مطابق با طب سنتی و بر اساس خاصیت سردی و گرمی مواد است و با توجه به فرارسیدن فصل بهار دارای رنگ و بویی از طبیعت است، افزود: آش اَباتَری از مواد اولیه ای همچون سبزی آش، سبزی محلی چوچاق و خالواش، نخود و لوبیا، لوبیا چشم بلبلی، مخلوط آرد برنج و آرد گندم، آلو و قیسی، کشمش، نمک، شکر، آب و آب نارنج یا آب غوره تشکیل می شود.