آیا سبز شدن رنگ سیر و مصرف آن در سیرترشی ضرر دارد؟

به گزارش تابناک به نقل از ایسنا؛ الهه عسکری با بیان کرد: سیر دارای یک ترکیب گوگرددار بنام آلیین است که بی رنگ و بی بو است.

وی ادامه داد: هنگامی که سیر را خرد یا له می کنیم این ماده توسط آنزیمی بنام آلییناز که در بافت سیر به صورت محبوس وجود دارد، هیدرولیز شده و آلیسین تولید می کند که علت بوی نامطبوع سیر است.

عسکری اضافه کرد: در هنگام تهیه ترشی سیر، پوست سیر را می گیرند که این کار سبب ایجاد خراش هایی روی سطح سیر می شود.

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان یادآور شد: این کار باعث می شود آلییناز فعال و مقداری آلیسین تولید شود که در محیط اسیدی سرکه با اسیدآمینه های موجود در سیر واکنش می دهد و ترکیبات رنگی (طیف وسیعی از آبی تا سبز) ایجاد می کند.

  این دکترای تخصصی بهداشت افزود: سبز شدن رنگ سیر، در سیر ترشی مشکلی برای مصرف آن ایجاد نمی کند و و برای بدن مضر نیست و رنگ آن هیچ تاثیری بر طعم سیر نمی گذارد.

وی گفت: در بعضی از فرهنگ ها، حتی سیرهای رنگارنگ دارند و از آن ها در تهیه انواع غذاها استفاده می کنند.