کفیر؛ نوشیدنی پروبیوتیک با خواص گوناگون برای سلامتی و کاهش وزن

کفیر، امروزه به عنوان یکی از ارزشمندترین محصولات پروبیوتیک طبیعی شناخته می شود، این نوشیدنی تخمیری که در زبان ترکی به معنای «احساس خوب» است، - کفیر، امروزه به عنوان یکی از ارزشمندترین محصولات پروبیوتیک طبیعی شناخته می شود، این نوشیدنی تخمیری که در زبان ترکی به معنای احساس خوب است، با داشتن بیش از 50 گونه مختلف باکتریایی و مخمری، یک اکوسیستم پیچیده میکروبی را در خود جای داده است.

 از دیدگاه میکروبیولوژی، کفیر اکوسیستم پیچیده ای از میکروارگانیسم های همزیست است که بیش از 50 گونه مختلف باکتریایی و مخمری را در خود جای داده است.

مهمترین باکتری های موجود در آن شامل لاکتوباسیلوس ها، استرپتوکوکوس ها و اسیدوباکتریوم ها هستند.

در حالی که مخمرهای غالب آن کلویورومایسس مارکسیانوس و ساکارومایسس سرویزیه هستند.

این میکروارگانیسم ها در یک ماتریکس پلی ساکاریدی به نام کفیران زندگی می کنند که خود دارای خواص بیولوژیک منحصر به فردی است.

به گزارش ایمنا، فرایند بیوشیمیایی تولید کفیر شامل دو مرحله اصلی تخمیر هومو و هترولاکتیک است، در مرحله اول، لاکتوز شیر به اسید لاکتیک تبدیل می شود و در مرحله دوم، تخمیر الکلی توسط مخمرها انجام می شود.