رب گوجه صنعتی یا خانگی؟

حرارت دهی طولانی در فرآیند تولید رب گوجه خانگی ممکن است باعث کاهش محتوای لیکوپن، ویتامین سی، ارزش آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنلی و فلاونوییدی آن شود.

- حرارت دهی طولانی در فرآیند تولید رب گوجه خانگی ممکن است باعث کاهش محتوای لیکوپن، ویتامین سی، ارزش آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنلی و فلاونوییدی آن شود.

یک دکترای تخصصی بهداشت می گوید: رب گوجه خانگی معمولاً در شرایط کنترل نشده تولید می شود.

به گزارش ایسنا، الهه عسکری بیان کرد: رب گوجه یکی از محصولات مهم در صنایع غذایی است که در منازل نیز تولید می شود.

وی افزود: در رب گوجه صنعتی ویژگی های رنگ و طعم آن به دلیل فرآیند تبخیر در خلاء، که فشار کم و در نتیجه شرایط دمای پایین را فراهم می کند، بهتر حفظ می شود.

عضو هیات علمی و متخصص بهداشت موادغذایی دانشگاه علوم پزشکی لرستان اضافه کرد: در تولید رب گوجه خانگی، حذف آب از پوره گوجه در فشار اتمسفر انجام می شود که تبخیر را دشوار می کند و به زمان پخت طولانی نیاز است.

عسکری افزود: گاهی اوقات رب گوجه خانگی با قرار گرفتن پوره در معرض نور خورشید به دست می یابد.

رب گوجه خانگی معمولاً در شرایط کنترل نشده تولید می شود.

این متخصص یادآور شد: حرارت دهی طولانی در فرآیند تولید رب گوجه خانگی ممکن است باعث کاهش محتوای لیکوپن، ویتامین سی، ارزش آنتی اکسیدانی، ترکی