کدام رب سالم تر است؛ رب خانگی یا صنعتی؟

رب گوجه خانگی معمولاً در شرایط کنترل نشده تولید می شود.

- به گزارش جماران، الهه عسکری بیان کرد: رب گوجه یکی از محصولات مهم در صنایع غذایی است که در منازل نیز تولید می شود.

ایسنا نوشت: وی افزود: در رب گوجه صنعتی ویژگی های رنگ و طعم آن به دلیل فرآیند تبخیر در خلاء، که فشار کم و در نتیجه شرایط دمای پایین را فراهم می کند، بهتر حفظ می شود.

عضو هیات علمی و متخصص بهداشت موادغذایی دانشگاه علوم پزشکی لرستان اضافه کرد: در تولید رب گوجه خانگی، حذف آب از پوره گوجه در فشار اتمسفر انجام می شود که تبخیر را دشوار می کند و به زمان پخت طولانی نیاز است.

عسکری افزود: گاهی اوقات رب گوجه خانگی با قرار گرفتن پوره در معرض نور خورشید به دست می یابد.

رب گوجه خانگی معمولاً در شرایط کنترل نشده تولید می شود.

این متخصص یادآور شد: حرارت دهی طولانی در فرآیند تولید رب گوجه خانگی ممکن است باعث کاهش محتوای لیکوپن، ویتامین سی، ارزش آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنلی و فلاونوییدی آن شود.

دکترای تخصصی بهداشت گفت: رب گوجه صنعتی بیشتر از رب گوجه خانگی دارای ریزمغذی هایی مانند آنتی اکسیدان ها، ترکیبات فنلی و فلاونوییدی است.

وی گفت: در ضمن رب صنعتی چون pH اسیدی دارد، پاستوریزه می شود و نمک هم دارد پس نیاز به نگهدارنده ندارد.