ویژگی روغن های خوراکی و سرخ کردنی

مدیرکل فرآورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو گفت: روغن های خوراکی و سرخ کردنی مناسب باید از ویژگی هایی چون نقطه دود بالا و کمترین میزان اسید چرب ترانس برخوردار باشند.

- مدیرکل فرآورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو گفت: روغن های خوراکی و سرخ کردنی مناسب باید از ویژگی هایی چون نقطه دود بالا و کمترین میزان اسید چرب ترانس برخوردار باشند.

به گزارش خبرگزاری مهر ، عبدالعظیم بهفر، با اشاره به اهمیت انتخاب روغن های خوراکی مناسب، اظهار داشت: نقطه دود به دمایی گفته می شود که در آن روغن شروع به دود کردن و تجزیه می کند.

روغن هایی که نقطه دود بالایی دارند، می توانند دماهای بالای سرخ کردن را تحمل کنند بدون اینکه بسوزند یا تغییر شیمیایی مضر بدهند.

این ویژگی باعث می شود که روغن در دماهای بالا پایداری بیشتری داشته باشد و مواد سمی و سرطان زا تولید نکند.

به این ترتیب، روغنی که نقطه دود بالاتری دارد، برای سرخ کردن بهتر و سالم تر است.

وی افزود: روغن های خوراکی و سرخ کردنی باید ویژگی هایی چون مقاومت در برابر اکسیداسیون و عدم تولید مواد سمی در دمای بالا را داشته باشند.

همچنین این روغن ها باید کمترین میزان اسید چرب ترانس را داشته باشند تا از بروز مشکلات قلبی و افزایش کلسترول مضر در بدن جلوگیری شود.