لایه ای که بر سطح آبغوره ها می بندد، ضرر دارد؟/ چه کنیم این لایه تشکیل نشود؟/ تفاوت لایه ضخیم ژله ای با لایه کپکی

به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، لایه لزج، ژله ای و ضخیمی که گاهی بر سطح سرکه و آبغوره خانگی تشکیل می شود الزاما مضر و آسیب زننده نیست.

- لایه ای که بر سطح آبغوره ها می بندد، ضرر دارد؟/ چه کنیم این لایه تشکیل نشود؟/ تفاوت لایه ضخیم ژله ای با لایه کپکی به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، لایه لزج، ژله ای و ضخیمی که گاهی بر سطح سرکه و آبغوره خانگی تشکیل می شود الزاما مضر و آسیب زننده نیست.

دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی می گوید: آب غوره سرشار از ترکیبات پلی فنلی و آنتی اکسیدانی عالی است و سرکه هم بسته به منبع اولیه مورد استفاده می تواند ترکیباتی از آن میوه را داشته باشد، البته سرکه هایی که از الکل تقطیر شده بدست می آیند این ویژگی را ندارند.

لازم است بدانید برای تولید سرکه دو مرحله مجزا وجود دارد.

به گزارش خبرآنلاین، در مرحله اول با فعالیت مخمرها، الکل تولید می شود و در مرحله دوم با فعالیت باکتری های استیکی، الکل به اسید استیک تبدیل شده و سرکه تولید می شود.

گونه خاصی از این باکتری ها، قابلیت تولید مواد سلولزی را هم دارند که موجبات تشکیل این لایه لزج بر سطح آبغوره و سرکه را فراهم می آورند که اصطلاحا به آن بچه سرکه یا مادر سرکه هم گفته می شود.