ترش و شیرین انار در سفره های گیلان

انارهای گیلان به دو گونه درختی ترش و شیرین پرورش می یابد و برخلاف دیگر استان ها، در چاشنی خوراک های گیلان، انار ترش بیشترین کاربرد را دارد و خوراک های سنتی گیلان بدون انار ترش و فرآورده های آن اصالت خود را از دست می دهد.

- ایسنا/گیلان انارهای گیلان به دو گونه درختی ترش و شیرین پرورش می یابد و برخلاف دیگر استان ها، در چاشنی خوراک های گیلان، انار ترش بیشترین کاربرد را دارد و خوراک های سنتی گیلان بدون انار ترش و فرآورده های آن اصالت خود را از دست می دهد.

پاییز که از راه می رسد، نوبرانه های انار هم به بازار می آید و انارهای جنگلی و ترش مزه تا نیمه های آبان در بازارهای روز گیلان به فروش می رسد.

حاصل سرخی انارهای گیلان، مزه سفره های گیلان می شود.

این روزها بازار خریدوفروش انارهای ترش جنگلی داغ است و عطر رب اناری که بر شعله ملایم درحال قوام است، از خانه ها به مشام می رسد.

به جز انار، پاییز گیلان فصل تولید رب ازگیل، دوشاب اربه و رب میوه بِه محلی است.

چاشنی هایی که پای ثابت طبخ خوراک های گیلانی است و اگر از آشپزی گیلان، این چاشنی های محلی را بگیرند، خوراک های لذیذ گیلانی، اصالت خود را از دست می دهد.

درختان انار ترش از گونه جنگلی است که برخی در باغ خود همان گونه را پرورش می دهند.