کاربرد گوارگام و سوربیتول در صنایع غذایی

گوارگام و سوربیتول از جمله مهم ترین مواد اولیه ای هستند که در صنایع غذایی به وفور استفاده می شوند.

در این مقاله به نقش هر یک از این مواد در محصولات غذایی بیشتر می پردازیم.

- گوارگام و سوربیتول از جمله مهم ترین مواد اولیه ای هستند که در صنایع غذایی به وفور استفاده می شوند.

در این مقاله به نقش هر یک از این مواد در محصولات غذایی بیشتر می پردازیم.

به گزارش ایسنا به نقل از کهن تجارت فدک، گوارگام یک افزودنی غذایی مهم و پرکاربرد در صنایع غذایی است.

این ماده به دلیل خواص غلظت دهندگی و امولسیون- پایداری در انواع سس ها، بستنی ها، نان و… مورد استفاده قرار می گیرد.

کاربرد گوار در صنایع غذایی: صمغ گواریک عامل غلیظ کننده طبیعی است که از دانه های لوبیای گوار به دست می آید.

معمولاً در پخت، از جمله کیک سازی، برای بهبود بافت، حفظ رطوبت و پایداری استفاده می شود.

اما این ماده چه مزایایی در انواع کیک و نان دارد؟ مزایای استفاده از صمغ گوار در کیک: بافت بهبود یافته: صمغ گوار به عنوان تثبیت کننده و امولسیفایر عمل می کند و به کیک ها بافت نرم و یکنواختی می بخشد.

حفظ رطوبت: به کیک ها کمک می کند رطوبت را حفظ کنند و از خشک شدن سریع آن ها جلوگیری می کند.

پخت بدون گلوتن: در کیک های بدون گلوتن، صمغ گوار از خاصیت ارتجاعی و ساختار ارائه شده توسط گلوتن تقلید می کند