دستیابی به باکتری پروبیوتیک بومی علیه سم آفلاتوکسین مواد غذایی در تبریز

به گزارش خبرگزاری فارس از تبریز، علیرضا دهناد ظهر امروز در گفتگو با خبرنگاران با بیان اینکه باکتری پروبیوتیک بومی بدست آمده دارای بیشترین میزان جذب آفلاتوکسین B1 بوده و به عنوان شرایط ایده آل برای حذف آفلاتوکسین معرفی شده است، اظهار کرد: یافته های حاصل از این تحقیق نشان داد که حضور این باکتری پروبیوتیک بومی  در ترشحات دستگاه گوارش تاثیر مثبتی در حذف سم دارند.

وی ادامه داد: به عنوان نمونه تا زمان مصرف غذاهای پرچرب، میزان صفرا در روده بسیار کم است.

این خود عاملی است که می تواند در جهت سازگار شدن باکتری ها و افزایش مقاومت آنها در برابر صفرا عمل کند.

هم چنین وجود مواد غذایی در معده و روده می تواند سبب ایجاد سپر حفاظتی برای میکروارگانسیم ها شود و برخی از پروبیوتیک ها بدون اینکه با صفرا و یا سم تماسی یابند از روده و معده خارج می شوند.

دهناد اذعان کرد: آفلاتوکسین ها، متابولیت ثانویه بعضی از قارچ ها ازجمله گونه های آسپرژیلوس می باشند که توانایی جهش زایی، سرطان زایی و مهار سیستم ایمنی در موجودات زنده را دارند.

این قارچ ها در مواد غذایی خام و محصولات کشاورزی رشد می کنند.

با افزایش دانش و آگاهی از اینکه آفلاتوکسین ها خطر جدی برای سلامت مصرف کننده دارند محققان به دنبال حذف و کاهش این نوع مایکوتوکسین ها در مواد غذایی هستند.