جایگاه مصرف گوشت در ایران/ انواع فرآورده های گوشتی و چالش های آن

عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز، انواع فرآورده های گوشتی و چالش های آن در ایران را تشریح کرد.

- ایسنا/آذربایجان شرقی عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز، انواع فرآورده های گوشتی و چالش های آن در ایران را تشریح کرد.

دکتر کاظم علیرضالو در گفت وگو با ایسنا، در خصوص جایگاه مصرف گوشت در تغذیه ی انسان، اظهار کرد: اگر نگاهی به اقلام و محصولات غذایی که انسان مصرف می کند، بیندازیم، می بینیم که گوشت به دلیل دارابودن اسیدهای آمینه ضروری، اسیدهای چرب ضروری و مواد معدنی، حاوی ترکیبات مغذی بسیاری بوده و جایگاه ویژه و نقش مهمی در تغذیه انسان دارد.

وی افزود: گوشت در بافت خود، آب فراوان و مواد مغذی بسیاری دارد و فعالیت های آنتی اکسیدانی آن کم است؛ بنابراین به راحتی توسط میکرو ارگانیسم ها، فاسد شده و زمان ماندگاری و بازارپسندی آن نیز کاهش می یابد.

از سوی دیگر یکسری میکروارگانیسم ها به عنوان عامل ایجاد بیماری های گوارشی می توانند در گوشت رشد کرده و در نهایت موجب بروز بیماری های روده ای و معده ای در انسان می شوند.

تنوع بالای فرآورده های گوشتی تولیدی در کشورهای مختلف جهان دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده ی کشاورزی دانشگاه تبریز ادامه داد: با نگاهی به آمار مصرف گوش�